Metode si Tehnici de Ornare a Torturilor

Cunoasteti mici trucuri usor de realizat, dar care fac diferenta dintre o mancare reusita si una esuata? Prezentati-le aici pentru cei care nu au reusit inca sa le descopere singuri. De asemenea daca aveti nelamuriri privind anumite retete veti primi ajutor din partea membrilor comunitatii.

Moderatori: miha1950, Nally, adi, maria MIHULESCU, kia, adinush, octavian, Moderatori

Avatar utilizator
antoniah
Expert in arta culinara
Mesaje: 6441
Membru din: 15/11/2011 11:49
Contact:

Mesajde antoniah » 14/12/2011 09:18

Beginner, imi cer scuze pentru ca... am uitat sa scriu :( Vazand astazi la un moment dat mesajul postat de Pupi aici mi-am dat seama ca nu ti-am mai scris ce am facut cu setul pentru fondant. Nu am reusit sa scriu atunci pentru ca eram in graba.

Pana la urma, NU am mai facut comanda la cei din ”Lumea basmelor” ci totusi pe e-Bay. Parti bune dar si mai putin bune... in sensul ca obiectele comandate sosesc... intre 21 decembrie si 3 ianuarie. Mult sau putin... ramane de vazut :) Nu cred ca as fi reusit oricum sa ma apuc de treaba (sa experimentez lucruri noi) in aceasta perioada atat de aglomerata.

Ma gandesc ca vor ajunge cel mai probabil dupa sarbatori dar chiar si atunci este foarte bine (va trece aceasta ”febra” a sarbatorilor si ma voi putea bucura de ele). :)

cristi00005
Incepator
Mesaje: 11
Membru din: 19/12/2011 10:53

Mesajde cristi00005 » 21/12/2011 10:40

ce bine arata tortul albastru :master:

incepatorul
Incepator
Mesaje: 2
Membru din: 02/03/2012 09:19

cum se utilizeaza gelul neutru

Mesajde incepatorul » 02/03/2012 09:59

Nu stiu cum se utilizeaza gelul neutru in ornarea prajiturilor si torturilor.
Am incercat sa aplic gelul pe o foaie de napolitana cu fotografie si mi s-a incretit. Sunt suparat Ma poate ajuta cineva cu un sfat practic? Multumesc

masimcm
Incepator
Mesaje: 1
Membru din: 24/12/2012 08:54

crema folosita pt ornare cu dui

Mesajde masimcm » 24/12/2012 08:58

As dori sa stiu ce crema se foloseste pt ornarea tortului cu dui. Am cumparat un set de ornat de la wilton dar cand ornez crema se moaie si nu ies formele. am patit si cu frisca pe care am tinut-o in frigider si am pus si intaritor. va multumesc!

Avatar utilizator
pupi
campion la gatit
campion la gatit
Mesaje: 12178
Membru din: 20/08/2008 07:59

Mesajde pupi » 24/12/2012 10:27

Nu exista o crema speciala pentru dui. Frisca sau crema trebuie doar sa fie tare dar totusi destul de moale ca sa poti presa posul si dupa decorare sa isi pastreze forma. Totul depinde de tine , de felul cum dai consistenta cremei. Daca ai o crema care la temperatura camerei se inmoaie tare atunci nu ai sa poti decora cu ea. Crema /frisca trebuie sa fie taresi sa nu se inmoaie la caldura

laurentzia
Incepator
Mesaje: 1
Membru din: 15/01/2013 09:46

Mesajde laurentzia » 15/01/2013 09:56

laurentzia scrie:
beginner scrie:Mai am o intrebare pentru fetele cu experienta.

Am uitat sa imi cumpar si "edible glue" care ajuta la lipit fondantul sau martipanul unul peste altul (ma refer la figurine, bucati mici, etc.) si nu stiu daca gasesc sa cumpar din oras. Insa...e posibil sa il fac acasa? Sau sa il inlocuiesc cu altceva?


Pofi face acasa edible glue daca ai pudra tylose si apa.poti folosi apa,crema de unt la fel de bine.depinde ce vrei sa lipesti.

anasam
Incepator
Mesaje: 2
Membru din: 12/03/2013 11:39

Mesajde anasam » 12/03/2013 11:51

pupi scrie:Va pun aici una din retetele de casa si de baza pentru prepararea martipanului, a fondantului , a royal icing-ului( crema dezahar din care se fac flori si alte decoratii de tort)si fondant de ciocolata si ultima , o pasta de ciocolata pentru modelat. Retetele sant tot din cartea mea de la scoala, pozele facute dupa carte si ele......chiar nu m-am gandit sa fac eu poze la fiecare faza de lucru. E greu cand esti cu mainile murdare sa mai faci si pozele :P

Deci

MARZIPAN

750 gr zahar praf
200 gr migdale macinate fin de tot
2 galbenuse de ou
2 linguri de sherry dulce
2 lingurite de glicerina
1 lingura de suc de lamaie
cateva picaturi de esenta de migdale

Zaharul praf se cerne intr-un vas mare, apoi se scoate din el o cana care se va folosi pentru framantat. Migdalele macinate se introduc in zahar si se amesteca dupa care se face un gol in mijloc.
Se amesteca impreuna galbenusurile, sherry,glicerina, sucul de lamaie si esenta de migdala si se pune in golul din mijlocul amestecului de zahar. Se amesteca cu un cutit pana devine tare.
Apoi , cu zaharul pus deoparte se prafuieste blatul de lucru si se pune marzipanul si se incepe framantatul circa 3-5 minute adaugand zahar daca mai este cazul pentru a preveni lipirea de maini. Se framanta pana devine moale si pliabil.
se foloseste imediat sau se inveleste bine in folie de plastic si se pune intr-un container inchis ermetic si se tine la loc rece ( nu in frigider) pana la 3 zile
Pentru a -l folosi se ruleaza pe o suprafata pudrata cu zahar praf si se intinde dupa dorinta


FEtelor acuma am vazut ca am scris ceva gresit aici....de fapt nu e gresit...am uitat ceva afara.....IMI CER SCUZE, SCUZE,

Am uitat sa spun despre migdale si procesul la care trebuiesc supuse ele inainte de a le macina...se fierb putin de tot in apa, dar cateva secunde , atat cat sa se poata scoate pielita de pe ele ca sa ramana albe. Se lasa la uscat si abia apoi se macina si se combina cu restul ptr a obtine pasta de martipan....ma intreb cum am putut sa scap din vedere asa o chestie importanta.....va cer din noi scuze pentru asta.....


ROYAL ICING


7 albuse de ou sau 45 gr praf de albuse dizolvat in 315 ml de apa si apoi strecurat
1,75 kg zahar praf cernut

se pune albusurile sau praful de albusuri in castronul de la mixer( trebuie un mixer puternic si daca se poate din cel stand nu manual) Se pune zaharul innauntru si se porneste mixerul , se amesteca pentru 4 minute la viteza mica pentru a se forma crema mai moale putin ( daca se ridica cu lingura din crema si raman varfuri formate , ele se inclina putin) sau se bate pentru 5 minute si atunci trebuie ca varfurile formate in urma ridicarii cremei cu lingura sa ramana in acesi pozitie, sa nu se incline , sa fie tepene.

Prima faza a royal icing-ului "soft peak"( varf moale) se foloseste la imbracatul torturilor sau la scris, folosind dui cu un varf foarte subtire.

Pentru "firm peak" ( varf tare) se continua baterea pana cand icing-ul are varfurile bine definite si nu se inclina si nici nu se misca daca se scutura castronul. . Din cantitatea asta iese destula crema ca sa acopere un blat de 22 cm, sa se faca decoratiile necesare si sa se acopere si marginile.

Ca se poti sa faci royal icing cu mixer de mana se prepara icing-ul din 2 albuse( sau dizolvi 30 gr albumina pudra in 4 linguri de apa apoi strecori) la care se adauga 500 gr zahar praf, tot cate o lingura odata, batand mereu. Ii va trebuii aprox. 20 de minute ca sa ajunga la consistenta de "soft peak"


SUGARPASTE sau FONDANT ( din zahar)


5 lingurite de gelatina
125 ml glucoza lichida
1lingura glicerina
1 kg. zahar praf


Se presara gelatina peste 3 linguri de apa si se lasa pana devine spongioasa.Se pune vasul apoi la baia de aburi si amesteci pana s-a dizolvat gelatina. Se adauga glucoza si glicerina si se amesteca pana s-au iinmuiat( topit)apoi se raceste pentru un minut.
Se cerne zaharu intr-un castron mai mare, apoi se scoate din zahar o cana care se va pune deoparte pentru framantat. Se face un gol in centrul zaharului si se pune acolo amestecul de gelatina. Amesteci sa se combine , cu o lingura de lemn apoi cu mana uscata amesteci pana se obtine un amestec de consistenta unui aluat( se adauga cate putin zahar din cel pus deoparte daca este cazul) . Se pune pe blatul de lucru prafuit cu zahar praf ( din cantitatea pusa deop[arte) si se framanta pana devine elastic si pliabil , adaugand cate putin zahar pentru a preveni lipirea de maini.
Se foloseste imediat sau se acopera cu folie de plastic si se tie intr-un loc racoros ( nu la frigider) pana la 3 zile. Se lucreaza pe un blat prfuit cu zahar( eu folosesc amidon alimentar) Iese 1 kg produs finit.


FONDANT DE CIOCOLATA


500 gr ciocolata calitate foarte buna
150 ml glucoza lichida
50 ml sirop de zahar( urmeaza reteta)
aproximativ 600 gr fondant alb

Se pune ciocolata bucatele intr-un vas la baia de aburi( sa aveti grija ca fundul vasului in care este ciocolata sa nu atinga apa din cel de al doilea vas)

Combinati glucoza si siropul de zahar si se pune intr-un vas deasupra altui vas cu apa fierbinteSe amesteca pana devina cald apoi se adauga ciocolata si se amesteca cu o lingura de lemn.SE acopera si se tine la temperatura camerei pentru 24 de ore inainte de folosire.Nu se tine la frigider
INainte de a se incepe sa se lucreze cu fondantul asta il framantati putin ca sa se inmoaie putin apoi se amesteca cu o cantitate egala de fondant alb prin framantare, pe o suprafata de lucru prafuita cu zahar praf. Se poate intinde intre foi de plastic . Din cantitatea asta iese 1,5 kg produs finit.

Pentru siropul de zahar se amesteca 6 linguri zahar in 5 linguri de apa si se fierb 3 minute. Se raceste pana la temperatura camerei si se tine intr-un container de sticla ermetic inchis , la temperatura camerei.


CIOCOLATA PENTRU MODELAT

125 gr, ciocolata, de lapte , amaruie sau alba
2 linguri de glucoza lichida incalzita.

Se topeste ciocolata la baia de aburi( sa nu atinga fundul vasului in care este ciocolata apa din celalalt vas) Dupa topire se ia de pe foc si se adauga , prin amestecare glucoza. Se pune in punga de plastic si se raceste aprox o ora pana devina rece dar pliabila( nu la frigider) Se poate pastra in punga de plastic inchisa bine de tot cateva saptamani ( la temperatura camerei. Pentru folosire se rup bucatele din punga se framanta intre degete pana devina moale ca si plastilina si se lucreaza apoi pe un blat de lucru pudrata cu amidon alimentar



Buna, am o intrebare, imi poti spune ce carte este cea din care sunt imaginile, imi plac cartile la maxim si mi-as dori sa o am pe raft :)
Multumesc frumos pentru raspuns.
Ana

Avatar utilizator
pupi
campion la gatit
campion la gatit
Mesaje: 12178
Membru din: 20/08/2008 07:59

Mesajde pupi » 13/03/2013 07:57

Da, este o carte veche, are probabil peste 15 ani ....nu cred ca se mai gaseste in comert asa ceva..... este o carte special pentru decorat torturi si pe vremea cand am cumparat-o nu se putea lua decat prin scoala. Chiar m-as mira daca s-ar gasi in librarii....plus ca asta era in State nu in Romania :( :hug: si imi pare rau ca nu te ;pot ajuta mai mul;t

corinakiki
Incepator
Mesaje: 1
Membru din: 19/08/2013 02:49

Mesajde corinakiki » 19/08/2013 03:27

Pupi daca te rog frumos nu imi spui cum se numeste cartea ta din care ai pus reteta pentru martipan?
Am citit ca acea carte este din state dar te rog macar sa imi spui titlul si autorul sa il rog pe tata sa se uita daca mai gaseste in state

Multumesc anticipat si sper sa imi raspunzi

Avatar utilizator
pupi
campion la gatit
campion la gatit
Mesaje: 12178
Membru din: 20/08/2008 07:59

Mesajde pupi » 19/08/2013 08:19

Asa cum am scris si mai sus , cartea este luata tare demult, am cumparat-o prin scoala, nu stiu daca a fost editata special pentru asta sau a avut tiraj mare si s--a vandut si in librarii.
Cartea nu are nici un nume de autor scris de unde trag concluzia ca este un manunchi de idei, retete si info luate din mai multe locuri .....am facut cateva poze ( coperta fata si prima pagina )nu stiu daca iti vor fi de ajutor....in rest nu are alte informatii :(
Fişiere ataşate
006.jpg carte.jpg
006.jpg carte.jpg (38.95 KiB) Vizualizat de 7469 ori
003.jpg carte.jpg
003.jpg carte.jpg (67.25 KiB) Vizualizat de 7469 ori
001.jpg carte.jpg
001.jpg carte.jpg (65.63 KiB) Vizualizat de 7469 ori


Înapoi la “Sfaturi utile in bucatarie”

Cine este conectat

Utilizatori ce ce navighează pe acest forum: Niciun utilizator înregistrat și 6 vizitatori